Livre de cuisine

Dix ans déjà que notre livre, « Les recettes de Marelles » a vu le jour.
Depuis, nous vous avons proposé d’autres mets que vous avez appréciés lors de vos différents séjours.
Aussi nous nous sommes décidés à donner un héritier à cet ouvrage, un petit nouveau qui réunit les « incontournables » et toutes les recettes inédites.
Gaie et inventive, toujours aussi facile à réaliser, cette cuisine métissée composée de légumes, de céréales, d’épices et de plantes aromatiques surprendra vos papilles et enchantera votre table.
Goûtez, regoûtez tout au long de la préparation et ajoutez votre touche personnelle.
Décorez et dégustez !!!

Dix ans déjà que notre livre, « Les recettes de Marelles » a vu le jour. Depuis, nous vous avons proposé d’autres mets que vous avez appréciés lors de vos différents séjours. Aussi nous nous sommes décidés à donner un héritier à cet ouvrage, un petit nouveau qui réunit les « incontournables » et toutes les recettes inédites. Gaie et inventive, toujours aussi facile à réaliser, cette cuisine métissée composée de légumes, de céréales, d’épices et de plantes aromatiques surprendra vos papilles et enchantera votre table. Goûtez, regoûtez tout au long de la préparation et ajoutez votre touche personnelle. Décorez et dégustez !!! Livre “La table de Marelles” (édition juillet 2012) disponible à l’association Marelles ou par correspondance Le livre sur place : 27 €uros Par correspondance : 1 livre + 4.85 € de frais de port 2 livres + 5,35 € de frais de port 3 livres + 6,25 € de frais de port. Chèque à l’ordre de Marelles le Four 07440 Boffres

Table des recettes

Soupes - minestrone au pistou – potage ardéchois – potage à la chinoise – soupe de carottes à la coriandre – soupe à la carottes orangée – soupe au lait de coco – soupe au tofu, à l’orge et aux champignons – velouté de courgettes à la ricotta – velouté de lentilles à l’oignon et aux tomates – velouté de potiron aux châtaignes Entrées – badenjun (plat Iranien) – corsica omelette – crème de lentilles en verrine – feuilleté “noix-chèvre-menthe” – guacamole à la tomate et à l’estragon – guacamole corsé – hommous – hommous à la betterave – millefeuille d’aubergines – muffins au pesto et aux tomates séchées – oeuf cocotte – oeuf paprika – ramequins d’aubergines – salade ardéchoise – salade d’Asie – salade d’avocat aux pommes de terre – salade de betteraves rouges à la féta – salade de carottes aux noisettes – salade 3 couleurs – salade de fenouil à la grecque – salade “fenouils-poireaux-avocats” – salade grecque – salade italienne – salade de pommes de terre aux poivrons rouges – salade russe – tarato – tartelette aux champignons – tartelette aux oignons rouges – tzatziki Sauces – mayonnaise éclaircie – pesto – pesto au citron – pistou – sauce à l’abricot – sauce à la cacahuète – sauce chinoise – sauce “diable” – sauce fondante aux poireaux – sauce fraîche au yaourt – sauce aux olives vertes – sauce à la sauge – sauce tomate – sauce tomate rapide – sauce verte – taratar – sauces vinaigrettes Pâtes à tarte - pâte brisée – pâte brisée colorée – pâte brisée aux graines de pavot – pâte brisée parfumée – pâte sablée – pâte sablée à la poudre d’amande – pâte sablée au sucre glace – pâte sablée aux zestes de citron ou d’orange Plats - cake au potimarron – courgettes farcies à la turque – couscous royal – crumble oriental à la sauce tomate – gâteau de carottes au cerfeuil – gratin de semoule au comté – korma – lasagnes de légumes à la ricotta – légumes farcis à la grecque – légumes à la vapeur – légumes en galettes aux céréales – papillotes – pil pil aux amandes – pâtes aux noix – plat chinois – plat indien – plat mexicain : chili végétarien – quiche au comté – quiche au bleu – râgout de bali – riz frit – spaghettis bolognaise – tajine aux légumes et aux citrons confits – tarte à la choucroute à la crème au raifort – tarte aux courgettes – tarte aux oignons “massalé” – tarte aux poireaux – tarte aux poivrons rouges – tarte tomate “façon pizza” – tarte tomate apéritif – timbale de brocolis – tourte aux épinards – tourte aux pommes de terre à la ciboulette Desserts – beignets d’acacia – charlotte au coulis de framboises – chocolat glacé – crème au pain d’épices – crumble belge – délice italien – duo banane-chocolat – duo crème vanille-marron – faisselle au sirop de thym – fondant à la châtaigne – fromage blanc à la châtaigne – fromage blanc rose – fromage blanc indien – galette des rois – gâteau choco-marron – gâteau au chocolat – gâteau au citron et au pavot – gâteau d’hiver – gâteau à l’orange – mousse au chocolat aux zestes d’orange – oeufs au lait au coulis de framboise – oeufs “surprise” – pêches au vin rosé – semoule meringuée au coulis de framboise – tarte aux abricots – tarte à la châtaigne – tarte au citron – tarte à l’orange – tarte aux pommes et aux spéculos – tarte Thaï – tiramisu zio Gégé – tiramisu au chocolat – vercors Les Plus - sablés au roquefort – sirop de sureau – sirop de thym – vin chaud aux épices

Cake au potimaron

Pour 6 personnes Ingrédients – 300 g de potimarron épluché et coupé en morceaux – 50 g de farine – 100 g de gruyère râpé – 60 g de beurre fondu – 3 oeufs – 10 cl de lait – 2 c. à soupe de crème fraîche – 100 g de champignons de Paris émincés – 30 g de pignons ou de graines de tournesol grillés à sec dans la poêle – 2 pincées de noix de muscade en poudre – 1 c à café de persil haché – 1 gousse d’ail hachée – sel, poivre Préparation – Préchauffer le four à 180 °C – Cuire le potimarron à la vapeur en le salant légèrement, le réduire en purée et le mélanger au lait – Faire cuire les champignons à la poêle avec l’ail ; saler et poivrer – Battre les oeufs et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange mousse – Ajouter la farine – Mélanger le tout en ajoutant le gruyère râpé et la crème fraîche – Ajouter les pignons ou les graines de tournesol, le persil et la muscade – Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake beurré – Enfourner 30 à 40 mn – La cuisson est terminée quand la pointe du couteau ressort sèche Servir avec une sauce tomate (voir page 49) et une céréale ou simplement avec une salade verte.